به گزارش مشرق، اسیدهای چرب ترانس یک محصول جانبی از فرآیند تبدیل روغن های گیاهی مایع به روغن های هیدروژنه یا جامد هستند. در هیدروژناسیون اسیدهای چرب غیراشباع، هیدروژن به روغن های مایع اضافه می شود تا چربی پایدار و جامد مانند مارگارین تولید شود. کره و چربی حیوانی نیز حاوی مقدار کمی اسیدهای چرب ترانس هستند که به دلیل تخمیر باکتریایی در شکمبه گاو و گوسفند تولید شده اند.

در محصولات گیاهی چربی های ترانس بسیار کمی وجود دارد و بیشتر منبع مصرف چربی ترانس روغن گیاهی هیدروژنه (جامد) یا نیمه جامد، مارگارین، روغن سرخ کردنی و فست فود ها است.

اسیدهای چرب ترانس جزو چربی های مفید نیستند چرا که همزمان باعث بالا بردن کلسترول بد در خون (LDL) و کاهش کلسترول خوب (HDL) می شوند.

مشکلات و بیماری هایی که با مصرف اسیدهای چرب ترانس تشدید می شوند:
* بیماری عروق کرونر قلب
* آلزایمر
* چاقی
* بیماری های کبدی
* سرطان
* دیابت نوع 2
* آلرژی
* ناباروری
طبق نظر محققان دانشگاه هاروارد، زنانی که در تخمک گذاری و باروریشان مشکلاتی دارند نسبت به زنان سالم و بارور، تمایل بیشتری به خوردن منابع حاوی اسیدهای چرب ترانس دارند. همچنین، مصرف تنها 2% از کل کالری روزانه از چربی های ترانس به جای چربی های اشباع نشده و سالم با خطر مضاعف برای این نوع از ناباروری همراه بود.
زنان نابارور در سنین بالا قهوه و چربی های اشباع نخورند

زنان به دلایل مختلفی ممکن است نابارور شوند که افزایش سن یکی از این دلایل است. به این افراد مصرف ویتامین های گروه B، E، اسیدفولیک، روغن ماهی، روی، پروبیوتیک ها و پرهیز استفاده از قهوه و چربی های ترانس بالا و به خصوص روغن هایی که بیش از یک بار سرخ شده اند توصیه می شود. از دیگر توصیه ها به این افراد کاهش وزن تا 5 کیلوگرم است که میزان باروری را در افراد نابارور در سنین بالا افزایش می دهد.
محققان متوجه شدند که میزان باروری در زوج هایی که مردان آنها بیشترین میزان چربی های ترانس را در رژیم های غذایی خود داشتند، در پایین ترین سطح قرار داشت

از طرفی در برخی زنان دیده شده که بر اثر حساسیت به نور ترشح هورمون ملاتونین که بدن در ساعات شب آن را ترشح می کند مختل می شود و روی باروری مؤثر است. زنانی که ساعت اولیه شب نمی خوابند و در طول روز تا ظهر خوابند معمولاً ترشحات هورمونشان با اختلال مواجه می شود و میزان باروری این افراد کاهش می یابد. برای این افراد تجویز مکمل های ملاتونین برای تنظیم این هورمون بسیار مؤثر است و در عین حال توصیه می شود زنان نهایتا تا ساعت ١� :٣� شب بخوابند و صبح ها زودتر بیدار شوند. کلسیم، منیزیم و نیاسین نیز برای این خانم ها تجویز می شود.

چربی های بد بر مردان هم تاثیرگزار است

تغذیه نادرست و غلط نقش بسزایی در ناباروری مردان دارد و می تواند تأثیر بسیار زیادی در بچه دار شدن آنان بگذارد. محققان می گویند مردانی که رژیم های غذایی بد و یا مملو از چربی اشباع شده دارند، شانس پدر شدن خود را به نصف کاهش می دهند.
دانشمندان هشدار داده اند که رژیم های فاقد ارزش غذایی با کاهش میزان باروری ارتباط دارد و چربی بیش از حد در این رژیم ها باعث پایین آمدن شمار اسپرم ها می شود.
گرچه تأثیر اضافه وزن در کاهش باروری افراد چاق در قیاس با افراد لاغر پیش از این هم مشخص شده بود، اما تحقیق جدید نشان می دهد حتی افراد لاغر در صورت مصرف حجم زیاد خوراکی های فاقد ارزش غذایی، به توان باروری خود آسیب می زنند.
زنان به دلایل مختلفی ممکن است نابارور شوند که افزایش سن یکی از این دلایل است. به این افراد مصرف ویتامین های گروه B، E، اسیدفولیک، روغن ماهی، روی، پروبیوتیک ها و پرهیز استفاده از قهوه و چربی های ترانس بالا و به خصوص روغن هایی که بیش از یک بار سرخ شده اند توصیه می شود.

سه مطالعه جدید که در یک کنفرانس باروری در آمریکا ارائه شد، نشان می دهد که مصرف زیاد خوراکی های چرب امکان باردار شدن زوج ها را کاهش می دهد و در موارد لقاح خارج از رحمی نیز موجب می شود جنین های ضعیف تولید شوند.
گروهی از محققان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد و بیمارستان جنرال ماساچوست، در یک مطالعه تأثیر مصرف چربی های ترانس را بر میزان باروری 141 مرد که سعی می کردند از طریق لقاح خارج رحمی بچه دار شوند، بررسی کردند.
محققان متوجه شدند که میزان باروری در زوج هایی که مردان آنها بیشترین میزان چربی های ترانس را در رژیم های غذایی خود داشتند، در پایین ترین سطح قرار داشت.
براساس این تحقیق، مردانی که بهترین رژیم غذایی را داشتند، از 83 درصد توان باروری برخوردار بودند، اما باروری مردانی که بدترین رژیم غذایی را داشتند و 20 درصد کالری آن ها از چربی های ترانس تأمین می شد، 47 درصد بود.
چربی های ترانس در مارگارین، کیک ها، بیسکویت ها و غذاهای رستورانی دیده می شود.

توصیه ها:

* مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب هیدروژنه و اشباع یعنی: روغن های جامد گیاهی و حیوانی، گوشت و لبنیات پرچرب، فست فود ها و غذاهای فرآوری شده و چرب، شیرینی جات، بیسکویت، شکلات، بستنی، غذاهای سرخ شده مثل پیراشکی و سیب زمینی سرخ کرده و ... را به حداقل برسانید.
* مصرف غذاهای آماده، سرخ کردنی و پر چربی را کاهش دهید و به جای آن از غذاهای آب پز، تنوری و کبابی و انواع میوه و سبزی استفاده کنید. برای پخت و پز و سالاد از روغن مایع کلزا (کانولا)، آفتابگردان، سویا، زیتون و یا مخلوط آن ها و برای سرخ کردن در منزل تنها از روغن های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.
* هنگام خرید کمی بیشتر حوصله به خرج دهید و روی برچسب مواد غذایی را بخوانید. اگر روی برچسب غذایی، کلمه روغن هیدروژنه شده یا روغن شیرینی پزی ذکر شده بود، باید دانست که آن غذا حاوی چربی ترانس است.
* برچسب روغن به شما درصد هر یک از اسیدهای چرب تشکیل دهنده روغن را می گوید. آن نوعی را انتخاب کنید که اسیدهای چرب اشباع کمتری داشته باشد و اسید چرب ترانس نداشته باشد و یا در کمترین مقدار باشد.
* غذاهایی که در ترکیب آن ها روغن به کار رفته است از جمله انواع سس ها، چیپس و پفک و تنقلات را با دقت انتخاب کنید و به برچسب ترکیبات تغذیه ای آن ها توجه کنید.

منبع: تبیان